【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）有人說，這世界上沒有什么是一頓美食不能解決的事，如果有，那就兩頓。

食物之所以能讓人感到快樂，是因?yàn)樗鼘?duì)你的大腦“動(dòng)了手腳”。你有沒有想過，總是依靠食物來提升情緒，可能會(huì)適得其反：“吃太多”換來的快樂不僅持續(xù)不了多久，還會(huì)給健康帶來負(fù)擔(dān)。與其攝入一些能讓人短暫快樂的食物，不如學(xué)會(huì)怎么吃才能讓身體更健康。

受訪專家：

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌

美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

本期編輯：王曉晴

為什么吃東西讓人感到快樂？

生氣、郁悶、難過……每一個(gè)難熬的時(shí)刻，“吃”這項(xiàng)活動(dòng)，仿佛永遠(yuǎn)都不會(huì)缺席。

你有沒有想過，為什么吃東西能讓你感到快樂？

多巴胺帶來愉悅感

美味食物可激活調(diào)控情緒的中腦-邊緣多巴胺神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)多巴胺釋放，令人產(chǎn)生欣快感。

血糖升高讓人滿足

人體血糖水平相對(duì)較高的時(shí)候，情緒更加穩(wěn)定和愉悅;血糖水平低的時(shí)候，更容易出現(xiàn)煩躁、易怒、情緒低落。

淀粉、糖類等碳水化合物進(jìn)入人體后，能快速升高血糖，讓人產(chǎn)生心理上的愉悅感、滿足感。

“感知糖類”讓人開心

對(duì)甜味的喜好和大量攝入糖分，對(duì)早期人類存活至關(guān)重要。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，我們變得喜歡尋找甜的東西來吃，并且吃了甜的食物會(huì)覺得很開心。長(zhǎng)此以往，人類作為一個(gè)物種，為了更好地生存和延續(xù)下去，就會(huì)進(jìn)化出一個(gè)與生俱來的大腦系統(tǒng)，使我們喜歡吃甜食。

甜食真的讓情緒更好嗎？

說到能“改善情緒”，甜食在眾多食物中脫穎而出，很多人在疲勞、困倦時(shí)，會(huì)求助于含糖量高的食物。如果你總是靠攝入大量甜食來“刺激”情緒，可能會(huì)適得其反。甜食雖然可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮鎮(zhèn)靜情緒的作用，但因?yàn)楹鞘澄飼?huì)快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會(huì)讓精神更加不濟(jì)，也影響情緒的平穩(wěn)。英國沃里克大學(xué)和德國洪堡大學(xué)的專家研究發(fā)現(xiàn)，糖攝入多反而會(huì)讓人覺得累。研究人員從31項(xiàng)研究結(jié)論中收集了近1300名成年人的健康數(shù)據(jù)，分析了糖對(duì)人們認(rèn)知、思維、情緒、精力等各方面的影響。在考慮了糖分?jǐn)z入量、甜食類型及人們從事腦力/體力勞動(dòng)強(qiáng)度高低等因素后，研究人員得出結(jié)論：吃糖后比沒吃前感覺更累，大腦反應(yīng)更遲鈍。此外，甜食還會(huì)“附贈(zèng)”大量的熱量，給健康帶來負(fù)擔(dān)。

①變胖

攝入過多的甜食后，身體消耗不了的熱量，最終會(huì)變成脂肪貯存起來。

②長(zhǎng)痘

食用甜食越多，皮脂腺分泌就越旺盛，從而導(dǎo)致皮脂腺中的厭氧痤瘡桿菌過度繁殖，并排泄出過多的脂肪酸。脂肪酸附著于毛孔內(nèi)壁，從而長(zhǎng)出痘痘。此外，糖類在人體內(nèi)代謝時(shí)需要B族維生素。糖類食物攝入多了，B族維生素大量消耗，成為痘痘加重的因素之一。

③加速衰老

血液中的糖會(huì)附著在蛋白質(zhì)上，破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂。

④誘發(fā)頭痛

吃糖過多時(shí)，人體需要快速反應(yīng)來應(yīng)對(duì)它，血糖水平會(huì)突然到達(dá)峰值，隨后又陷入低谷。這種變化就有可能引發(fā)頭痛。

⑤讓人沒精神

糖分會(huì)刺激睡眠“調(diào)節(jié)器”血清素的產(chǎn)生，導(dǎo)致人昏昏欲睡。

⑥增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)

糖會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加。

⑦導(dǎo)致糖尿病

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人每天只要多攝入由糖分轉(zhuǎn)化而來的熱量150卡，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出1.1%。

吃對(duì)食物的7大法則

與其寄希望于吃甜食來改變情緒，不如吃一些真正能讓你更健康的食物。美國知名營(yíng)養(yǎng)專家安瑪莉·柯賓在《食物與療愈》一書中，總結(jié)了吃對(duì)食物的7大黃金法則。營(yíng)養(yǎng)專家根據(jù)我國國情，教你選擇健康食物。

1.“完整食物”更營(yíng)養(yǎng)

保留食物中所有可吃部分，比如全谷類食物、未去皮的果蔬等，能提供更多營(yíng)養(yǎng)素，并且營(yíng)養(yǎng)比例更均衡，不建議過度加工，以免損失營(yíng)養(yǎng)。以主食為例，全谷雜糧保留了種子外層和谷胚部分，可提供相當(dāng)于精米3倍以上的維生素B1、B2，以及鉀、鎂等礦物質(zhì)。

2.少些食品添加劑

很多食品為了改善口感或便于保存，會(huì)加入食品添加劑，如蛋糕、餅干等。.含有食品添加劑的加工食品更美味、便利，我們無需過度抵觸，但過度使用添加劑，不僅讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣，還可能存在安全問題。

3.食材要因時(shí)制宜

我國傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念認(rèn)為“不時(shí)不食”，應(yīng)季食物才是首選。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度看，應(yīng)季食物的品質(zhì)優(yōu)于反季。以番茄為例，冬天大棚里的番茄，維生素C含量只有夏天露地種植的一半。

4.近的要比遠(yuǎn)的好

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，食物中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)逐漸減少，例如白菜中的維生素C。在同樣的情況下，要優(yōu)先選擇本地的農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格便宜味道好。

5.多借鑒傳統(tǒng)飲食

西方國家偏愛肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物，高脂肪、高糖、高熱量食品較多，不符國人體質(zhì)和需求，尤其是快餐更要慎選。我國傳統(tǒng)飲食則以植物為主，如糧食、蔬菜、水果、豆類等。

6.讓餐桌多些花樣

每餐都要有足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等?！吨袊用裆攀持改?016》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)推薦，每天應(yīng)吃3種以上谷薯類，4種以上蔬果，3種以上動(dòng)物性食物，2種豆類和堅(jiān)果類，以及適當(dāng)烹調(diào)油和調(diào)味品。

7.聽從身體的“聲音”

舌頭易受味覺驅(qū)使，吃一些重口味、不利健康的食物，但身體永遠(yuǎn)不會(huì)騙自己，吃完后身體舒服、更有活力的才是最適合的食物。當(dāng)然，這些食物應(yīng)該是天然、新鮮的，而非高油、高糖、高脂肪的垃圾食品。