科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任    阮光鋒

　　渾身燥熱、干渴、出皮疹、嗓子發(fā)炎不舒服……有些人吃完羊肉后會出現(xiàn) “上火”癥狀，這是咋回事？怎么吃才能不上火？

　　其實(shí)，在營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，并沒有“上火”這個概念，而上面這些表現(xiàn)，我們可以通過其他的科學(xué)依據(jù)來解釋。一方面，羊肉富含蛋白質(zhì)，這種營養(yǎng)素具有很高的“食物熱效應(yīng)”（也叫食物的特殊動力作用）。也就是說，進(jìn)食后會促進(jìn)體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達(dá)蛋白質(zhì)所含能量的30%之多。所以，大家吃涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，就不會達(dá)到同樣的溫暖效果。

　　此外，羊肉還能提供血紅素鐵以及飽和脂肪，對因?yàn)樨氀偷脱獕憾吕涞娜藖碚f，有利于升高血紅蛋白，并升高血壓。并且，在消化蛋白質(zhì)的過程中，還會消耗體內(nèi)大量的水分，從而使食客出現(xiàn)干渴、燥熱的情況。加上很多人吃羊肉喜歡配辣椒、喝白酒，這些重口味的習(xí)慣，就更容易出現(xiàn)嗓子發(fā)炎等問題。

　　解決這種情況，就要做到飲食均衡，吃羊肉要適量，同時主食、蔬菜也要吃，還要適當(dāng)多喝水。另一方面，吃了羊肉后出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象，可能是對羊肉過敏。這時，應(yīng)當(dāng)多多觀察身體的反應(yīng)，做好飲食記錄。如果確診是對羊肉過敏，以后就盡量避免吃羊肉。

　　除了吃肉，大家也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認(rèn)為，熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的，營養(yǎng)更加豐富。其實(shí)，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它只是味道好喝，并不健康。羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結(jié)果。湯在加熱的過程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質(zhì)）的幫助下，本來應(yīng)該是“水油分離”的肉湯，形成了穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉湯好喝，也不要貪嘴。

　　如何吃羊肉暖身又健康？

　　1.注意適量。我國膳食指南推薦，每天食用畜禽肉類40~75 克，也就是不到二兩，一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩，涮一盤就超標(biāo)了。

　　2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭檔，比如白蘿卜、胡蘿卜等。

　　3.少喝乳白色的羊肉湯，盡量吃肉。給大家推薦一道羊肉美食——羊肉燉蘿卜。

　　具體做法：

　　1.羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動羊肉，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出羊肉。

　　2.將白蘿卜洗凈，切滾刀塊備用。

　　3.鍋中燒開水，放入焯燙好的羊肉、黃酒、姜片，大火煮沸15分鐘。

　　4.蓋上蓋子，把大火轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮1小時。5.將白蘿卜放入鍋中繼續(xù)煲30分鐘，直到羊肉、白蘿卜軟爛，調(diào)入鹽即可食用。