【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）毛肚風(fēng)味獨(dú)特、爽滑脆嫩，是很多人吃火鍋的必備食材。毛肚是牛胃的一部分，因表面像毛巾而得名，其內(nèi)壁有一層不易去除的黑膜，所以毛肚本色是黑的。

　　湖北省黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-02-14 第1679期 第12版

　　市面上的毛肚分黃、白、黑三種顏色，其中火堿泡過的毛肚是黃色，雙氧水泡過的為白色，只經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗的呈黑色。

　　目前，世界各國(guó)都允許將火堿用于食品加工中，且沒有限量。雙氧水是一種環(huán)保消毒劑，在完成殺菌過程后，會(huì)分解成氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，殘留量也沒有限定。所以用火堿和雙氧水處理的毛肚都很安全，不存在傷胃、致癌等說法，但可能導(dǎo)致風(fēng)味、口感受損，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受到不同程度的影響。

　　毛肚買回家后，建議在表面撒上適量的粗鹽和面粉，再倒入一些食醋，反復(fù)揉搓，最后用清水沖洗干凈即可。如果想盡量減少風(fēng)險(xiǎn)，可以把毛肚多洗幾遍，因?yàn)榛饓A、雙氧水都易溶于水。

　　無論哪種毛肚，只要是正規(guī)生產(chǎn)的都可以放心食用。如果發(fā)現(xiàn)毛肚的體積肥大膨脹，拿在手中很容易拉斷或捏碎，聞起來還有明顯的腥臭、腐敗或刺鼻的味道，應(yīng)避免購(gòu)買或食用。