【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）有些食物明明具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻常被人們視如草芥。近日，美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》網(wǎng)站發(fā)文，介紹了幾種被誤解的食物。

　　新疆巴州人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 張 瑾

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-10-22 第1841期 第12版

　　①剩米飯

　　很多人覺(jué)得剩米飯口感和營(yíng)養(yǎng)都差。事實(shí)上，大米含有較多直鏈淀粉，冷藏或者放涼后，容易老化回生，產(chǎn)生較多的抗性淀粉。抗性淀粉在小腸中不易被消化吸收，不會(huì)像直鏈淀粉那樣迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，有助延緩血糖上升速度;進(jìn)入大腸后，會(huì)被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，能為腸道細(xì)胞提供能量，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，維持腸道微生物平衡，預(yù)防腸道疾病。需注意，剩米飯存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)進(jìn)行合理保存;人體難以消化吸收抗性淀粉，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適，消化系統(tǒng)功能較弱的人要慎吃。

　?、诒谆?

　　爆米花是觀影、追劇的“標(biāo)配”，不過(guò)往往被打上“高油高糖”的標(biāo)簽。其實(shí)爆米花可以很健康，從玉米粒變成爆米花，膳食纖維、礦物質(zhì)都能較好保留下來(lái)，有助促進(jìn)消化健康。但有的商家為了讓爆米花更誘人，會(huì)添加大量油脂、糖、香精、色素、人造奶油等，導(dǎo)致每100克爆米花的熱量在550~600千卡。建議大家自制爆米花，只用少量食用油來(lái)幫助玉米粒均勻受熱，避免添加糖和鹽，可適量加入蜂蜜、檸檬汁來(lái)調(diào)味。

　?、叟莶?

　　很多人覺(jué)得泡菜沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，只是鹽含量高的下飯小菜。但其實(shí)，泡菜發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量益生菌，能促進(jìn)腸道菌群平衡，增強(qiáng)腸道免疫力，改善消化功能;蔬菜在泡制過(guò)程中保持常溫，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來(lái)，比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維等。想充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，首先要控制攝入量，以防鹽攝入量超標(biāo)，得不償失;其次，腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量會(huì)先上升后下降，所以泡菜要么在剛腌制的幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃。