【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）在正確的時(shí)間放調(diào)料，會(huì)提升菜肴的味道、減少營(yíng)養(yǎng)流失，下面為大家介紹幾種常見調(diào)料入鍋時(shí)機(jī)。

　　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 王兆宇
　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-10-25 第1842期 第12版

　　①醋。做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”。比如豆芽入鍋后馬上加醋，有助保留其中的維生素;排骨入鍋后和出鍋前分別加一次醋，能起到去腥、解膩、增香的作用。

　　②鹽。出鍋前放鹽，能增加咸味，有助減少鈉攝入量。炒菜時(shí)，晚放鹽還能避免炒出太多水分，減少B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。如果燉菜時(shí)放鹽太早，肉就不容易燉爛。

　　③糖。無論是小炒還是煮燉，糖一般都要早放，只需一點(diǎn)就能起到提鮮增味的效果。如果是做甜口菜品，建議提前將糖與其他調(diào)料混成料汁，出鍋前一起放。

　　④醬油。如果是短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，最后加醬油，能讓味鮮色亮;如果是長(zhǎng)時(shí)間煮燉的菜肴，鍋熱就可以加了，這樣醬香味更足。

　　⑤味精。長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱后，味精的主要成分會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致鮮味降低，因此建議出鍋前再加。