【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）富含碳水化合物、膳食纖維和B族維生素 北方飲食幫助降尿酸

受訪專家：

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

　　本報(bào)記者 徐 盈

《生命時(shí)報(bào)》 2024-11-01 第1844期 第12版

　　近年來(lái)，高尿酸血癥患病率明顯升高，且呈年輕化趨勢(shì)，已成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。膳食是影響血清尿酸水平的重要因素之一。近日，一項(xiàng)發(fā)表在《中華流行病學(xué)雜志》的新研究顯示，北方飲食模式有助降尿酸。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等機(jī)構(gòu)的研究人員，以2018年中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的9358名成年居民為對(duì)象，采用連續(xù)3天24小時(shí)膳食回顧法收集他們的食物消費(fèi)量，并測(cè)量其血清尿酸水平，以確定高尿酸血癥的患病情況。研究人員按照飲食模式將參與者分為4組：

以小麥、其他谷類、薯類等為主的北方模式;

以水果、奶類、蛋類、堅(jiān)果等為主的現(xiàn)代模式;

以蔬菜、大米、豬肉等為主的南方模式;

以內(nèi)臟、水產(chǎn)類、酒類為主的動(dòng)物性食物-酒類模式。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，北方模式、現(xiàn)代模式與高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，動(dòng)物性食物-酒類模式與高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān);南方模式僅與血清尿酸水平升高有關(guān)，與高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師唐墨蓮，在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，北方居民多以面食為主食，如面條、餃子、饅頭等小麥制品，其特點(diǎn)是富含碳水化合物、膳食纖維和B族維生素。北方模式之所以有助降低高尿酸血癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，可能與以下兩個(gè)因素有關(guān)：一是相關(guān)研究證實(shí)，膳食纖維與高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān);二是谷類中的維生素B1和維生素B6參與機(jī)體代謝，有助降低血清尿酸水平;薯類中的鉀能促進(jìn)尿酸排泄，有助減少尿酸沉積，從而使血清尿酸水平下降。

　　至于現(xiàn)代模式，唐墨蓮分析說(shuō)，水果中普遍含有大量維生素C和膳食纖維，研究表明，增加維生素C的攝入有助抑制血清尿酸的重吸收，膳食纖維有結(jié)合腸道中血清尿酸的作用，能促進(jìn)尿酸排泄;奶類中的乳蛋白和酪蛋白可在短時(shí)間內(nèi)快速提高血清尿酸的清除率，因此該模式有助降低高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　南方模式既存在有助降低血清尿酸水平的食物，如蔬菜、薯類，又包含豬肉等升高血清尿酸水平的食物。食物間的相互作用可能導(dǎo)致南方模式與高尿酸血癥患病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，未來(lái)還有待進(jìn)一步研究。

　　近年來(lái)，動(dòng)物性食物-酒類模式在我國(guó)越來(lái)越普遍。動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)等食物的嘌呤含量較高，一旦攝入量大，就可能導(dǎo)致尿酸代謝紊亂，增加高尿酸血癥的患病風(fēng)險(xiǎn);酒類不僅含有嘌呤，還會(huì)干擾腎臟的尿酸清除功能，并促進(jìn)核苷酸代謝，導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平升高，引起高尿酸血癥。

　　唐墨蓮表示，基于上述研究，血清尿酸水平高的人以及痛風(fēng)、高尿酸血癥患者建議主食除了吃大米和小麥外，還可增加薯類和其他谷類的攝入量，如玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥等，達(dá)到每天攝入全谷物和雜豆類50~150克、薯類50~100克的目標(biāo);增加新鮮水果的攝入量，每日吃200~350克;限制動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腸、腦等）、水產(chǎn)類（貝類、魷魚、蝦等）等高嘌呤食物的攝入;如果水產(chǎn)類、肉類食物吃得少，可適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)奶類，比如每日喝500毫升脫脂奶，能獲得600毫克以上的鉀、500毫克以上的鈣以及15~17克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);限制酒精的攝入量，最好不喝。