【byb.cn 】(來(lái)源：荊楚網(wǎng)) 奶茶里到底有沒(méi)有奶？暗訪中，街頭奶茶店主均含糊地稱，"當(dāng)然添了鮮奶"，而對(duì)于奶精，則諱莫如深。然而，記者在店子操作臺(tái)下的柜子里，卻發(fā)現(xiàn)了植脂末、植脂乳等奶精制品。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對(duì)人體健康非常不利，容易導(dǎo)致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。

 

　　【街頭小店】

　　奶茶粉直接勾兌成奶茶

 

　　奶茶店里的奶茶，到底是用什么做成的？為一探究竟，記者以想加盟開(kāi)奶茶店為名，暗訪了武昌、漢口的十余家大小奶茶店。

 

　　目前，街頭的奶茶店主要分為兩種，一種是小規(guī)模的，甚至沒(méi)有店名的簡(jiǎn)陋小店子;另一種是品牌連鎖店或加盟店，規(guī)模比較大，看起來(lái)很正規(guī)。從分布范圍來(lái)看，奶茶店主要位于學(xué)校周邊、商圈和居民社區(qū)比較集中的地段。根據(jù)地段不同，每杯原味奶茶的價(jià)格在2元—8元不等，而帶水果味的奶茶，則還要貴一兩元。

 

　　在武昌一所小學(xué)門前，中午一放學(xué)，小學(xué)生們就直奔門前一家奶茶店，購(gòu)買各種口味的奶茶。只見(jiàn)店主先是放點(diǎn)粉末在杯里，再添加點(diǎn)什么東西，然后倒上熱水，快速攪拌，最后在封口機(jī)上一放，一杯奶茶就遞給學(xué)生了。綜觀整個(gè)店面，除了奶茶粉、熱水和杯子，最顯眼的就是那臺(tái)封口機(jī)，除此之外，再無(wú)大件設(shè)備。而在另一家奶茶店，為了迎接中午放學(xué)后的消費(fèi)高峰，店主竟提前將多種口味的奶茶都泡好，封口存放。"就怕一放學(xué)，忙不過(guò)來(lái)。"店主說(shuō)。

 

　　當(dāng)生意冷清下來(lái)后，記者向這些店主請(qǐng)教開(kāi)店的生意經(jīng)，對(duì)方均稱，開(kāi)奶茶店，沒(méi)什么技術(shù)含量，關(guān)鍵是找好地段。攀談中，記者在這些店子的柜臺(tái)下，都發(fā)現(xiàn)了一袋一袋的奶茶粉（奶精）和果味粉等。

 

 　【品牌大店】

　　所用"鮮奶"="植脂乳"

 

　　位于漢口商業(yè)區(qū)的一家奶茶品牌連鎖店里，整個(gè)店面看起來(lái)非常整潔、規(guī)范，并配有熱水機(jī)、冰塊機(jī)、電磁爐和多個(gè)不銹鋼奶茶桶等制作設(shè)備和容器。記者提出，想喝一杯真正含有牛奶的奶茶。只見(jiàn)穿戴整齊的工作人員，從一個(gè)玻璃罐里舀出一小勺比牛奶更稠的乳白色液體，放進(jìn)杯子里，再加了些果醬和茶水，用力攪拌和晃動(dòng)，就做出一杯奶茶了。

 

　　記者問(wèn)："這乳白色液體是鮮牛奶嗎？"工作人員指著冰柜里的一只盒子說(shuō)，"都是從那里倒出來(lái)的，當(dāng)然是鮮牛奶"。記者細(xì)細(xì)一看，那只盒子上標(biāo)注的是"植脂乳"。后據(jù)了解，植脂乳跟植脂末類似，也是奶精的一種，也不屬于真正的牛奶。

 

　　記者發(fā)現(xiàn)，在這家店面里，還整齊地?cái)[放著標(biāo)有"紅茶"、"綠茶"等字樣的不銹鋼桶。工作人員說(shuō)，那里面裝的是提前泡好的茶水。

 

　　另外，在該店的操作后臺(tái)，記者看到一罐一罐的果醬、果粉。幾種櫻桃、草莓等口味的果醬還開(kāi)口放著，工作人員隨時(shí)進(jìn)來(lái)取。談話間，一只馬蜂"嗡嗡嗡"地在里面盤旋。"因?yàn)樘鹞短珴?，?jīng)常招來(lái)馬蜂。不過(guò)，我們這里的衛(wèi)生條件是能保證的。"店長(zhǎng)如此稱。

 

　　調(diào)查中，有店主談及為何要用奶精時(shí)，"義正詞嚴(yán)"地稱，用奶精而不用鮮奶做奶茶，是奶茶行業(yè)公開(kāi)的秘密，況且，"十杯鮮奶的味道，也趕不上一勺奶精來(lái)得香濃。"

 

　　【健康隱患】

　　過(guò)多食用奶精可致不孕不育

 

　　調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，勾兌出的奶茶中用得最多的就是植脂末、植脂乳這兩種奶精，以及各種口味的果味粉等。那么，奶精和果味粉對(duì)人體健康有無(wú)害處呢？

 

　　武漢大學(xué)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師廖皓磊教授接受采訪時(shí)表示，其實(shí)，奶精的整個(gè)制作過(guò)程，沒(méi)有用到一滴牛奶。它就是在植物油中，加入了水和多種添加劑后，進(jìn)行混合攪拌，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌和干燥，制成類似牛奶的東西。由奶精制作的奶茶，奶精味濃烈，但沒(méi)有天然奶香。奶精中的植物油，更具體地說(shuō)是氫化植物油，含有"反式脂肪酸"。而在整個(gè)制作工藝流程中，會(huì)不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬，這些重金屬很難被分解，也不易排出體外。比如，喝一口用奶精做成的奶茶，所需要排出體外的廢物，相當(dāng)于喝七口牛奶所排出的廢物量。

　　另?yè)?jù)廖皓磊介紹，世界衛(wèi)生組織建議，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應(yīng)超過(guò)總能量的1％。如果攝入過(guò)量，會(huì)影響男性生殖健康，也容易導(dǎo)致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發(fā)生。

 

　　武漢市食品化妝品監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，盡管反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，不易變質(zhì)，不含有較高的膽固醇和熱量，但是其對(duì)人體健康有一定潛在危害。反式脂肪酸極不易被人體消化吸收，容易在體內(nèi)積累，從而導(dǎo)致肥胖;還會(huì)增加血液粘稠度;會(huì)損害人的記憶力。而且，婦女若過(guò)量攝入反式脂肪酸，患不孕癥的幾率會(huì)增加70％以上;過(guò)多攝入反式脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育不良。

 

　　【市場(chǎng)監(jiān)管】

　　"勾兌奶茶"鉆了法規(guī)空子

 

　　既然奶茶的配料中，存有危害身體健康的成分，那么相關(guān)職能部門能否進(jìn)行有效監(jiān)管呢？

 

　　武漢市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)人士表示，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，奶茶的配方中不能使用非食品原料和非食品添加劑，不能超范圍、超劑量使用食品添加劑;制作過(guò)程必須符合食品安全操作規(guī)范;飲具和容器等操作器具，必須清洗消毒等。對(duì)于這些，都可以進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。而至于奶茶店能不能用奶精作為主料，目前暫無(wú)明文規(guī)定。

 

　　另?yè)?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委一位人士透露，目前，單獨(dú)針對(duì)奶茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)還沒(méi)有，不過(guò)，由中國(guó)飲料協(xié)會(huì)擬訂的關(guān)于固體飲料方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在報(bào)批。

 

　　而據(jù)中國(guó)飲料協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人稱，固體飲料方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只適用于相關(guān)的工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)和有包裝的產(chǎn)品。而奶茶屬于餐飲類散裝食品，應(yīng)由當(dāng)?shù)卣块T制訂相關(guān)法規(guī)。