【byb.cn 】(來源：BTV)2015年3月29日，BTV養(yǎng)生堂邀請北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康，就食物中淀粉與胰腺之間關(guān)系，以及過食哪種食物易患胰腺炎等問題，共同制作了一期節(jié)目《命懸胰腺》，敬請收看~~！

　　糯米、大米和豆類，這三種主食如果吃得過量，哪種更容易引發(fā)可怕的急性胰腺炎呢？很多人認(rèn)為是糯米，因?yàn)樵谖覀兊膽T常思維中，糯米粘性大、頂飽、胃腸功能不好的人吃下去容易不舒服。真的是這樣嗎？胰腺和一日三餐的關(guān)系究竟有多密切？請關(guān)注北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授主講的《命懸"胰腺"— 2》。

　　中國人的餐桌上，以淀粉為主要成分的主食占了很大部分，淀粉按照結(jié)構(gòu)分為直鏈和支鏈兩種，直鏈淀粉被淀粉酶分解的速度慢、不好消化、升糖能力低;支鏈淀粉分解的速度快、好消化、升糖能力高。對照下圖您可以發(fā)現(xiàn)：糯米相對于大米和豆類，消化速度是快的，升糖指數(shù)也高，可以達(dá)到95以上。

　　于康教授指出：消化速度和胃排空的速度是兩個(gè)概念，以支鏈淀粉為主的糯米，雖然消化速度快，但不能否認(rèn)它的粘性大，胃排空速度是慢的，尤其是放涼的糯米食物如涼年糕、涼粽子等，淀粉會恢復(fù)到被熱水糊化前的狀態(tài)，加重胃腸負(fù)擔(dān)。所以，糖尿病人和胃腸功能不好的人群，吃這些食物應(yīng)該慎重。

　　對于胰腺不好和胃腸慢性疾病的人群來說，除了糯米類食物要慎吃外，大米飯這樣的主食就是安全的嗎？長期主食攝入過量會直接導(dǎo)致甘油三酯升高，甘油三酯達(dá)到5.6毫摩爾每升，就會加大急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)。此外，粗糧怎么吃才不至于傷害到胰腺呢？請參看下圖：

　　　　堅(jiān)果中富含不飽和脂肪，那么堅(jiān)果吃得過量，是否也容易誘發(fā)胰腺炎呢？于康教授建議可以參看下圖，學(xué)會聰明吃堅(jiān)果，核桃每天不超過三個(gè)，杏仁開心果瓜子等不超過一把。不管是植物蛋白還是動(dòng)物蛋白，超標(biāo)都不利于胰腺健康，最簡單的計(jì)算方式是每日攝入蛋白質(zhì)的量（克數(shù)）等于自己的體重（公斤）。

    水果和蔬菜對胰腺來說是否安全呢？于康教授指出：蔬菜相對安全，但水果每日的攝入量應(yīng)不超過兩個(gè)（以中等大小的蘋果為例），因?yàn)槟承┧械暮橇糠浅８撸粋€(gè)大西瓜的全部熱量等于六碗米飯，糖尿病人和慢性胰腺炎患者應(yīng)該慎吃。