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　　據(jù)日本文部省統(tǒng)計(jì)，1960年到1975間，日本青少年身高增長(zhǎng)了2.8厘米（男）和2.5厘米（女），被西方學(xué)者譽(yù)為“人類(lèi)體質(zhì)發(fā)展奇跡”。

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　　日本生理學(xué)家石河利寬教授認(rèn)為，身高是反映兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育最顯而易見(jiàn)的、最敏感的指標(biāo)。石河利寬教授分析認(rèn)為，日本人身高增長(zhǎng)加速的首要原因是重視營(yíng)養(yǎng)均衡，“這是一場(chǎng)跨越了大半個(gè)世紀(jì)的膳食結(jié)構(gòu)改革，它包括了重視早餐;從幼兒園到初中全面推廣“課間奶”;向主婦宣傳每人每天攝入的膳食品種不得少于30種等多項(xiàng)細(xì)致入微的內(nèi)容?！笔永麑捊淌趯?duì)記者說(shuō)。

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　　不久前的一個(gè)周末，記者到日本朋友正雄家做客，并在他家住了一天。給記者留下了深刻印象的是他家的早餐。其顯著特點(diǎn)是量少品種多，一個(gè)木制的早餐托盤(pán)里擺著：生雞蛋一個(gè)、銀鱈魚(yú)一小塊、熏圓腿兩片、海蝦兩只、紫菜兩片、醬菜少許、話(huà)梅一只、湯半小碗、米飯一兩半。小半碗的湯里，也有蝦米、紅腸、粉皮、雞毛菜等五六樣?xùn)|西?！拔覐男【褪浅赃@樣的早餐長(zhǎng)大的，現(xiàn)在我兒子依然這樣吃?！闭蹖?duì)記者說(shuō)。在日本，許多家庭里的早餐都和他家的差不多。

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　　上世紀(jì)50年代開(kāi)始，日本人就有意識(shí)讓食物的種類(lèi)盡量豐富，增加小米、玉米和小麥的攝入。并在早餐中保證銀鱈魚(yú)的攝入，銀鱈魚(yú)中含有的蛋白質(zhì)如球蛋白、白蛋白，及各種氨基酸，其比值和兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要量非常相近。同時(shí)，日本學(xué)生每天雷打不動(dòng)要喝一杯“課間奶”。每天早上10點(diǎn)左右，全日本從幼兒園到初三年級(jí)的孩子，都會(huì)喝到一杯新鮮的牛奶，年齡不同喝得量不同，從200毫升到400毫升不等。