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　　從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)看，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有“植物肉”的美稱(chēng)?；茨贤鮿?，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。

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　　劉安雅好道學(xué)，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號(hào)稱(chēng)“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無(wú)意中成為豆腐的老祖宗。

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　　大豆屬五谷，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)到：“五谷為養(yǎng)”。五谷：古時(shí)指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。大豆古代叫菽?！对?shī)經(jīng)》中就有“中原有菽，庶民采之”的詩(shī)句。漢儒在解釋“五谷”時(shí)，或說(shuō)“黍稷菽麥稻”，或說(shuō)“麻黍稷麥豆”，或說(shuō)“稻稷麥豆麻”，都有大豆在內(nèi)。

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　　《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”是用來(lái)說(shuō)人懶，不愛(ài)下地干活，連五谷都分不清楚。豆的種類(lèi)有很多種，你分得清哪些是大豆哪些是雜豆嗎？根據(jù)豆類(lèi)折營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量可將它們分為兩大類(lèi)。一類(lèi)為大豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類(lèi)。另一種豆類(lèi)則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。

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　　豆腐的原材料是大豆，大豆本身具有解毒的功效。鹵水里的毒被大豆解了，自然就可以放心食用了。而且不光是大豆，豆腐和豆?jié){等也都有解毒的功效。如果是痰火咳喘，我們可以用豆?jié){加上飴糖。飴糖的功效是健脾，脾好了就不生痰。可是飴糖現(xiàn)在不太容易買(mǎi)到，我們可以用冰糖代替。也可以起到同樣的功效，就像平時(shí)咳嗽可以和一些冰糖雪梨水的道理一樣。

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　　乾隆在平日的飲食中，非常的喜歡吃豆腐，在清宮檔案中，我們可以看到大量的豆腐供膳的記錄。相傳有一次乾隆吃飯，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有豆腐，立即下了一道圣旨：“奉天承運(yùn)，皇帝詔曰：此餐無(wú)豆腐，上碗豆腐湯。” 相傳，有一次乾隆皇帝南巡至杭州，微服游吳山被大雨所困，只得進(jìn)一戶(hù)人家求些熱湯熱飯。主人見(jiàn)乾隆被淋得狼狽，十分同情。便將僅剩下的一個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐裝入砂鍋烹飪招待他。乾隆食后覺(jué)其味道鮮美，于是賜菜名為“魚(yú)頭豆腐”，并為那家主人的店鋪題寫(xiě)了一幅字。從此，這家小店名聲大振，“魚(yú)頭豆腐”成為享譽(yù)南北的名菜。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴(lài)氨酸，魚(yú)缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚(yú)一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

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