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　　【byb.cn】?2012年5月22日-27日，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂欄目，為您帶來(lái)《飲食決定健康》，精彩節(jié)目，敬請(qǐng)收看~

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　　嘉賓簡(jiǎn)介：

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于康

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書(shū)，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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?　　已在中國(guó)核心醫(yī)藥期刊及國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40 余篇。

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賈寶慶

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　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結(jié)直腸腫瘤聯(lián)合診治組組長(zhǎng)、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員，全軍普外專業(yè)委員會(huì)實(shí)驗(yàn)外科學(xué)組副組長(zhǎng)，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學(xué)博士，留美博士后。擅長(zhǎng)消化道腫瘤的診斷和治療,專業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開(kāi)展手術(shù)約500例，包括胃癌根治術(shù)，結(jié)直腸癌的開(kāi)放和腹腔鏡根治手術(shù)以及結(jié)直腸癌肝轉(zhuǎn)移的同期手術(shù)切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開(kāi)展了全軍第一例經(jīng)肛門內(nèi)鏡下顯微手術(shù)，一種結(jié)合了腹腔鏡和內(nèi)窺鏡技術(shù)的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術(shù)。

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　　營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)指的是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題造成不良后果的風(fēng)險(xiǎn)，比如說(shuō)營(yíng)養(yǎng)不良，不光是對(duì)腫瘤病人，外科手術(shù)的病人、創(chuàng)傷的病人，營(yíng)養(yǎng)不良可以增加感染率，可以降低機(jī)體的免疫力，從而導(dǎo)致不良的后果甚至死亡的發(fā)生。

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　　營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)不僅可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，還可能造成一些其它臨床方面的疾病。可我們到底存在不存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？怎么判斷？

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??? 　癌癥病人需要什么營(yíng)養(yǎng)？

　　我們必須首先要明確在康復(fù)過(guò)程中，需要補(bǔ)充什么樣的營(yíng)養(yǎng)，不需要什么營(yíng)養(yǎng)，這樣才能對(duì)癥下藥。

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　　傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥，很多粗糧都屬于高纖維食物：

　

　　在消化過(guò)程的初期，纖維往往不被消化。它在腸內(nèi)快速蠕動(dòng)，能幫助清除致癌物，同時(shí)促使更多的水分進(jìn)入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。

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　　食用粗糧不宜過(guò)量，它會(huì)影響消化和吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。癌癥患者為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。

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???　 用“粗糧細(xì)做”的方法提升口感沒(méi)錯(cuò)，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來(lái)?yè)p害粗糧的“健康品質(zhì)”，就錯(cuò)了。因?yàn)樽非罂诟械那疤?，是不能背離健康的根本。粗糧的優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、糖，配合白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢(shì)就不復(fù)存在了。比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來(lái)煎、用食用堿或泡打粉制造多孔效果、用精白面粉和淀粉來(lái)加強(qiáng)細(xì)膩感、用糖來(lái)改善口味……這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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　　總之，粗糧細(xì)做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。

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　　【防癌尖兵有哪些？】

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　　一、改善免疫功能 提高抵抗力

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　　腫瘤患者免疫功能下降是比較突出的現(xiàn)象，同時(shí)免疫力下降也是腫瘤發(fā)生、發(fā)展的重要的因素之一。

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　　研究表明，給腫瘤患者適量補(bǔ)硒，有利于機(jī)體提高抵抗力，改善免疫功能。

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　　二、提高機(jī)體抗氧化能力

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　　腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內(nèi)有害自由基過(guò)剩，硒可以使之得到有效的清除。

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　　三、阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移

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　　腫瘤轉(zhuǎn)移和生長(zhǎng)，依賴于自身建立的一套血管系統(tǒng)，從人體中獲取養(yǎng)分，來(lái)滿足它快速生長(zhǎng)需要。而硒可以促進(jìn)“抗腫瘤新生血管生成抑制因子”的生長(zhǎng)，形成抗“腫瘤新生血管”的環(huán)境，從而抑制“腫瘤新生血管網(wǎng)”的形成與發(fā)展，切斷腫瘤細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)渠道。

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??? 　蘆筍富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富，究竟其中哪些是對(duì)防癌有明顯作用的呢？

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??? 　維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來(lái)自新鮮食物，它們開(kāi)始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長(zhǎng)的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝胺。這些合成不知不覺(jué)地在你胃中進(jìn)行，除非你吃了含維生素C的食物。

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???　 維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞的增生，對(duì)預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。

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?悅悅

本期做客嘉賓：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授（于康）

解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任（賈寶慶）

營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)

營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)如何自測(cè)？

腫瘤學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的平行關(guān)系

觀眾互動(dòng)

粗纖維的含量

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抗癌好幫手：蘆筍

觀眾互動(dòng)

富含維生素A?的蔬菜

硒：抗癌尖兵

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