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　　長沙市疾控中心首席專家王曉之

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　　過度攝入高油高鹽食物，能引起很多疾病。長沙市民每日攝入的食油超過了75克，食鹽超過了13克，導(dǎo)致了一些慢性病的發(fā)生，如成年人高血壓患病率超過了13%。中國居民平衡膳食每人每日攝入油25-30克，鹽6克。

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　　膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的膳食問題。

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　　數(shù)年前的“居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果顯示，湖南省城市居民膳食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了嚴(yán)重失衡，動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)過度增加，膳食中脂肪提供的熱能比例急劇上升，來自脂肪的熱量比分別為43.6%，大大超過了WHO和我國居民膳食指南的高限（30%）。居民每日人均攝入油脂為68g，是《中國居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定25g的將近3倍。每人平均每日攝入食鹽的量15.1g，高于全國值12.0g，遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克。這樣的趨勢將對相關(guān)慢性病如冠心病、糖尿病等的發(fā)展起著推波助瀾的作用。

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　　2012年長沙市疾控中心開展的“長沙市居民健康狀況調(diào)查”顯示：有32.6%的市民通過知識(shí)宣教和行為干預(yù)，開始采取限鹽控油措施，飲食習(xí)慣更趨科學(xué)。

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　　控制食鹽的攝入需要我們從日常飲食入手：在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)醋，提高菜肴鮮味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物;使用限鹽勺等量具，控制用量;烹調(diào)食物時(shí)，少放醬油或使用低鈉醬油;烹調(diào)食物時(shí)，少放黃醬、甜面醬等醬制品;烹調(diào)食物時(shí)，少放味精;菜9成熟時(shí)或出鍋前再放鹽;少吃醬菜、腌制食品以及其他過咸食品;在餐桌上吃飯時(shí)，不再額外加鹽。

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　　鹽吃多了，湖南1040萬高血壓患者

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　　“資料顯示，湖南省約有高血壓患者1040萬，腦卒中（腦中風(fēng)的學(xué)名）61萬人。慢性病導(dǎo)致的死亡占總死亡構(gòu)成比，從1975年的48%提高到目前的85%。”9月25日下午，湖南省衛(wèi)生廳副廳長方亦兵說。長期食鹽攝入過量，是誘發(fā)高血壓、心腦血管、腦卒中等多種疾病的主要原因之一。
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