哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員在10年間調(diào)查了15萬美國人的飲食習(xí)慣，根據(jù)吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40％;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長期吃牛肉、紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。研究人員猜測，可能是紅肉烹制過程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。還有哪些食物與癌癥之間存在著一些關(guān)系呢？

具體到菇類，對于預(yù)防癌癥的出現(xiàn)，優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里呢？

菇類所含的蛋白介于植物和動物中間的蛋白，它有三個特點：一是蛋白質(zhì)含量適中。一般新鮮菇類蛋白質(zhì)在2－ 3克，比蔬菜和水果高2倍。第二，菇類所含蛋白質(zhì)量好。菇類蛋白的營養(yǎng)評分高于植物，比較而言更符合人體需要。第三，菇類蛋白質(zhì)中，含有免疫活性蛋白。詳情請看本期節(jié)目。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系王賀祥教授對菇類免疫活性蛋白質(zhì)作了深入研究。他從白口蘑中分離出兩種免疫調(diào)節(jié)蛋白，對小鼠腫瘤的生長具有明顯的抑制作用。此外，目前我國科研人員已經(jīng)從金針菇中提煉出多種具有抗腫瘤的功能性蛋白質(zhì)，如核糖體失活蛋白（RIP）、金針菇免疫調(diào)節(jié)蛋白（FIP-fve）。另外還提煉出兩種抗病毒蛋白，這兩種蛋白除了具有抗病毒活性外, 其中一種還對胃癌細(xì)胞有抑制作用。

雖然菇類蛋白沒有動物蛋白那么優(yōu)秀，但多攝入菇類蛋白，不像動物那么麻煩，因為動物蛋白攝取過多，往往會帶入較多的脂肪，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。詳情請看本期節(jié)目。

專家認(rèn)為，菇類可以輔助預(yù)防癌癥的另外一個原因是富含膳食纖維。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入量越少，冠心病、肥胖、便秘、大腸癌等疾病的發(fā)病率就越高。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但有著重要的保健功能。最簡單的保健功能就是通便，促進(jìn)廢物排出。纖維不夠，大便不暢，長痤瘡等，引發(fā)心臟病，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

常吃的食物和各種菇類都分別含有多少膳食纖維呢？

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