1.烹飪方法：鯡魚是一種只有18～40厘米的油性小魚，在大西洋和太平洋都找得到，曾經(jīng)因?yàn)榉浅１阋硕鴼w類為窮人吃的魚，然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由于鯡魚富含油脂，因此非常適合腌制，如酸味及鹵味的腌鯡魚、鯡魚卷、布克林熏鯡魚、咸小鯡魚干、布羅特熏鯡魚、紅色熏鯡魚以及基普熏鯡魚。鯡魚在夏季時肉質(zhì)最好。世上有幾類魚很像鯡魚，例如太平洋里的海鯡，另外鯡魚也有淡水品種。在荷蘭，人們保持著最初的傳統(tǒng)，很多人直接拿著生的鯡魚，拿著尾巴，大口咬著吃掉。