下面這段子，來自于網(wǎng)上，是一個(gè)自稱是河南焦作的網(wǎng)友寫的，挺有意思，大家可以參考一下：

　　市場上之所以有各種假冒的懷山藥（鐵棍山藥），主要原因就是有部分山藥外形長的太像鐵棍山藥。讓俺這個(gè)焦作溫縣人教你如何識(shí)別真假鐵棍山藥和鑒別鐵棍山藥的品質(zhì)。

         如圖1所示，產(chǎn)于山東菏澤的雞皮噪山藥，不但在外形上酷似打眼種植的溫縣鐵棍山藥，而且其口感也比較面，水汽也比一般的菜山藥小，因此其迷惑性最強(qiáng)。

圖1　雞皮噪山藥

　　給大家來張雞皮噪山藥的近景，超級(jí)像鐵棍山藥，可以說從外觀上是真假難辨，如圖2所示。

　　如圖3所示，產(chǎn)于山東淄博的細(xì)毛山藥，在外形上像翻地種植的溫縣鐵棍山藥，外表有紅斑，其口感也比較面，水汽比一般的菜山藥也要小一些。

圖3 山東細(xì)毛山藥

　　如圖4所示，產(chǎn)于焦作當(dāng)?shù)氐牟松剿帲涿淄怀觯庑我埠芟耔F棍山藥，口感發(fā)面，肉質(zhì)略微粗糙。

圖4 焦作當(dāng)?shù)氐牟松剿?

　　以上只是列舉了三種迷惑性比較大的山藥，還有很多其他品種可以假冒鐵棍山藥。既然假貨如此之多，面對(duì)真假懷山藥，作為消費(fèi)該如何鑒別真假鐵棍山藥呢。

　　★一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗。淘寶大多數(shù)粗大的鐵棍山藥都是假冒的鐵棍山藥，清蒸以后只面不粉，水汽比較大;因?yàn)楝F(xiàn)在很多種植戶把其他地方的山藥種植到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個(gè)品種，但是品質(zhì)還是無法跟鐵棍山藥相比。

　　鐵棍山藥與菜山藥橫切面與錢幣的對(duì)照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅(jiān)硬，如圖5所示。

圖5 鐵棍山藥與菜山藥斷面對(duì)比

　　★二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

　　★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

　　如圖6所示，自然折斷的翻地壚土鐵棍山藥的，而且剛剛折斷的斷面，肉質(zhì)細(xì)膩，斷面很干燥。如果大家買到的山藥粘液太多，說明水汽大，這就說明山藥品質(zhì)不好，也有可能是假冒山藥。

圖6 自然折斷以后的鐵棍山藥照片

　　懷山藥之所以好，就是好在內(nèi)在的品質(zhì)，所以看山藥的外形并不是百分百能判斷真假山藥的，買回鐵棍山藥以后，切斷看看斷面，是否細(xì)膩，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水開后清蒸10分鐘，嘗嘗山藥是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微發(fā)甜，只有這樣才能判斷真假鐵棍山藥和鐵棍山藥的品質(zhì)好壞。

　　簡單的說判別真假鐵棍山藥：不能單單看外表，要看品質(zhì)才是關(guān)鍵，去皮切成段，水開后清蒸10-15分鐘，然后看看茬是不是細(xì)膩，干燥，嘗嘗是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的

　　河南焦作溫縣適合種植鐵棍山藥的土壤，大概可以分為膠泥土，沙土，兩河土和壚土等。其中膠泥土長出來的山藥品質(zhì)最差，沙土，然后是兩河土，其中壚土長出的山藥品質(zhì)最好，鐵棍山藥的品質(zhì)不在于大小與粗細(xì)，而在于口感與內(nèi)在的滋補(bǔ)效果，根據(jù)生活常識(shí)大家都知道，旱地西瓜比較甜，肉質(zhì)沙沙的，含糖量高，很好吃，但是個(gè)頭小;而水澆地的西瓜個(gè)頭大，好看，但是不好吃;鐵棍山藥也是如此，地里邊長的東西，大小不一，土越瓷個(gè)頭越小，但是品質(zhì)越好。

　　如圖7所示，曬干以后的翻地壚土鐵棍山藥的斷面照片，肉質(zhì)和天然紋理的樣子大家一目了然，買山藥片的時(shí)候可以對(duì)比一下就知道真假了。

圖7 晾曬干以后的鐵棍山藥照片

　　如圖8所示，其他種類山藥片的紋理，很顯然跟鐵棍山藥相比差別很大。

圖8 其他山藥片的紋理

　　如圖9所示，焦作種植的菜山藥折斷以后的斷面，肉質(zhì)粗糙，水分很大。

圖9 折斷以后的菜山藥斷面照片

　　如圖10所示，蒸熟以后的焦作種植的菜山藥，肉質(zhì)顆粒感明顯，水汽比較大，一點(diǎn)不粉。

圖10 蒸熟以后的焦作菜山藥

　　如圖11所示，蒸熟以后的鐵棍山藥，肉質(zhì)細(xì)膩，干燥;粉性十足。

圖11 蒸熟以后的鐵棍山藥斷面

　　如圖12所示，雞皮噪山藥蒸熟以后的，斷面水汽也比較大，肉質(zhì)略微粗糙，無粉性。

圖12 雞皮噪山藥蒸熟的照片

　　★四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，短時(shí)間內(nèi)即可蒸熟（5—10分鐘），熟后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜，粉性十足”，并伴隨淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間較長，口感發(fā)脆。

圖12

　　還有微波冷凍加工的鐵棍山藥片，品質(zhì)非常好，有人要的話，可以聯(lián)系俺,俺的相冊中有更多照片。

圖14

　　很多朋友問到如何曬之鐵棍山藥片，其實(shí)很簡單，尤其是現(xiàn)在是冬季，基本上北方都有暖氣，鐵棍山藥洗干凈，切成5毫米厚的薄片，不要太厚也不要太薄了，太薄了容易碎，太厚了不好曬。壚土鐵棍山藥，品質(zhì)好，洗干凈直接曬就可以了。放在暖氣附近2-3天，山藥片就干了，如果曬得好，曬出的山藥片，白白的氧化的很少，好的壚土鐵棍山藥曬出的山藥片，清香回味，口感很好，就是稍微硬一些。曬山藥片最好有個(gè)透氣的，類似窗紗一樣的東西，這樣反面也透氣，沒有也不要緊，那就是勤翻動(dòng)一下反正。南方的朋友也不要灰心，找個(gè)大晴天，記得多看看天氣預(yù)報(bào)，放在陽光好的地方，曬上2-3天就可以曬出高質(zhì)量的山藥片。很簡單的，大家可以試試，曬出好的山藥片，關(guān)鍵是要買到高品質(zhì)的鐵棍山藥。

　　看完了上述文章內(nèi)容，您是不是心有所動(dòng)呢？其實(shí)，這鐵棍山藥的功效還真是名不虛傳，央視健康之路欄目，居然在2008年、2007年，連續(xù)兩年，對(duì)鐵棍山藥做了兩期的專題，足見其影響力之大之廣。