就算是質(zhì)量很好，完全純凈的消毒鮮牛奶，相信很多人在食用后，也會覺得有不良反應。比如腹脹、腹瀉，這是導致很多人不認可牛奶的重要原因。其實，從科學上說，這就是所謂的“乳糖不耐癥”。通俗的說，就是我們?nèi)梭w消化器官，處理不了牛奶中所含的乳糖，從而出現(xiàn)各種各樣的問題。

　　實際上，張悟本說牛奶沒有催眠作用，很可能和乳糖不耐癥有關。簡單想象一下，如果您患有乳糖不耐癥，那喝下牛奶后，晚上要能睡的安穩(wěn)才叫怪呢。這里順便說一下牛奶的催眠作用，坦白說，這在嚴謹?shù)尼t(yī)學領域沒有得到驗證。有些不可靠的資料說，意大利的某研究員發(fā)現(xiàn)了牛奶的催眠物質(zhì)云云，但恐怕這個僅僅只能作為參考，離科學定論為時尚早。

　　另外，現(xiàn)在大多數(shù)嚴謹?shù)目锷显谡劦脚Ｄ痰拇呙咝Ч麜r，往往用“安神”的說法。筆者個人認為，安神的作用恐怕是有一點的。尤其是對于那些患有胃部疾病的人來說，更是如此。因為牛奶水分含量很高，睡前飲用的話，可以讓胃部充實，有吃飽的感覺，而且胃臟的負擔又不重，就好像很多中國人喜歡晚飯喝點粥一樣。況且，牛奶中的膠狀蛋白質(zhì)很容易在胃酸的作用下凝結形成保護膜，覆蓋到胃粘膜上，對于有輕微胃潰瘍的病人來說，能夠起到很好的保護作用。這樣，安神的效果就實現(xiàn)了。

　　回過頭再說乳糖不耐癥的問題，這種問題在全世界范圍內(nèi)都存在，在大國中，中國的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人體乳糖酶的分泌水平有關。這種酶在人嬰兒時期分泌水平很高，所以嬰兒幾乎不存在乳糖不耐癥的問題。但是，隨著時間的推移，這種酶的分泌量將會逐漸減少。到了3、4歲時間，可能就退化殆盡了。

　　不過，話又說回來，乳糖不耐癥并不是不可挽救的。只要重新飲用牛奶，那么人體經(jīng)過幾次刺激后，會逐漸加大這種酶的分泌量。因此，癥狀會逐漸減輕，直到消失。有觀點認為，西方人之所以很少存在這種問題，就是因為牛奶是他們生活中的必須品，人體一直在不停接受外界刺激，所以一般情況下，大家自然也就不會有乳糖不耐癥了。但是在中國，普通百姓牛奶消費量并不高，因此存在大量的乳糖不耐癥。

　　在一些以奶制品為主要食物來源的國家，比如蒙古或者荷蘭，患有乳糖不耐癥的人也通過使用干酪之類的奶制品來避免問題。由于中國人和蒙古人血緣關系相當近，他們都能很好的應付這個問題，中國人也不應該有太大的麻煩。

　　另外，牛奶還存在一個問題，不過影響人群很小，那就是牛奶過敏。這個問題也是在世界范圍內(nèi)存在的，目前還沒有有效解決方案。好在其比例極低，因此，大家也不是很關注。實際上，任何一種食品都存在著過敏的問題，包括我們常吃的大米和小麥，一般情況下，大家對此可以非常放心。

　　從上面來看，盡管牛奶存在的問題并不大，或者可以得到解決，但在中國百姓的生活經(jīng)驗當中，可能已經(jīng)對牛奶產(chǎn)生了一定的抵觸情緒。不過，這種抵觸情緒和后面我們要說的問題比起來，可能還要輕微多了。