【byb.cn 管理員】編者按：桂圓大補(bǔ)，很多人都知道?？捎泻芏嗳耍怀跃蜕匣?，這是為什么呢？花溪通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握了吃桂圓不上火的方法。大家往下看。

　　記得在幾年以前，我吃過(guò)桂圓（學(xué)名：龍眼），當(dāng)時(shí)只知它諸多好處，結(jié)果不知道吃的方法。一段時(shí)間以后，手臂內(nèi)側(cè)的心包經(jīng)上全是紅點(diǎn)點(diǎn)，從那次以后，我以為自己不能吃溫?zé)岬氖澄?，吃了定?huì)上火，所以，很久沒(méi)有碰它。

　　但是，一切都在改變的，只要不斷學(xué)習(xí)，就會(huì)慢慢準(zhǔn)確掌握每一種食物的性味，了解它與眾不同的優(yōu)點(diǎn)。

　　很多朋友總說(shuō)我有悟性，其實(shí)，這一切都來(lái)源于不斷看書、學(xué)習(xí)，家里書柜里，床上，單位的柜子里， 到處是我買的書，我沒(méi)有比大家聰明的地方，只是我喜歡看書，然后喜歡琢磨，琢磨透了才甘心。

　　這個(gè)吃桂圓的方法來(lái)自于清代王孟英的《隨息居飲食譜》，他取名玉靈膏。先來(lái)看看桂圓究竟有什么作用吧！桂圓又稱龍眼，最重要的作用補(bǔ)心血，益脾陰。書中介紹做法如下："自剝好龍眼，盛足筒式瓷碗內(nèi)，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者，再入西洋參片，如糖之?dāng)?shù)。碗口冪以絲綿一層，日日于飯鍋上蒸之，蒸到百次。"贊其可以大補(bǔ)氣血，力勝參芪。產(chǎn)婦臨盆服之，尤妙。

　　能如此大補(bǔ)氣血，何不一試？看得人心癢癢??！買來(lái)元肉，放在碗里，蓋上蓋子，開(kāi)始的時(shí)候想，用高壓鍋使勁蒸2個(gè)小時(shí)是不是夠了？媽媽看著我一個(gè)人在廚房里忙乎，知道我又在研究什么，也不作聲，高壓鍋被我折騰了一下午。滿以為這樣可以吃了，沒(méi)過(guò)兩天，看舌苔，糟了，上火了！還是不要急功近利，按照書上說(shuō)的做吧，既然古人這樣寫，必定有什么奧妙。

　　元肉又被我放進(jìn)鍋里，每天蒸食物的時(shí)候都把它放進(jìn)去蒸一遍，隨著次數(shù)增多，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越甜，再后來(lái)都微微有點(diǎn)苦味了，這樣一晃過(guò)去了兩個(gè)星期。該可以吃了吧，這樣整的估計(jì)不好消化，把它打碎，然后用開(kāi)水沖。這次沒(méi)有放西洋參，做好后家人都和我一起吃，又過(guò)了兩個(gè)星期，沒(méi)有一個(gè)上火癥狀，女兒還對(duì)我說(shuō)："媽媽，我發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有以前怕冷了！"

　　原來(lái)秘密真的在這里，要日日蒸之。這樣日日蒸，食物的熱性隨著水蒸氣揮發(fā)了，所以，失去其燥性，轉(zhuǎn)化為我們所用。如果按照書上所說(shuō)加上西洋參，西洋參的涼性正好克制桂圓的熱性，如此也不會(huì)上火。從此以后讓朋友再吃桂圓一定蒸兩個(gè)星期后再開(kāi)始吃，剩的繼續(xù)蒸，如果真的蒸上百日，吃起來(lái)又是什么效果呢？只是往往還不足百日的時(shí)候，就已經(jīng)下肚了，只?？湛杖缫驳谋P子！有耐心的朋友試試吧！

　　為了大家掌握好它的制作方法，所以，今天在這里就把它詳細(xì)寫一寫，希望對(duì)大家有所幫助。

　　一、玉靈膏作用

　　桂圓適合什么樣的人吃呢？適合失眠多夢(mèng)，虛勞贏瘦，心悸健忘，頭暈神疲的人，特別對(duì)于現(xiàn)在的一些白領(lǐng)和學(xué)生，上班工作緊張，晚上加班熬夜，睡不好覺(jué)，勞心勞神，這時(shí)吃一勺玉靈膏，龍眼最擅長(zhǎng)的就是補(bǔ)心血了。

　　再來(lái)說(shuō)說(shuō)西洋參，西洋參可以抗疲勞，抗缺氧，性偏涼，對(duì)于服用人參而又不受其溫補(bǔ)者，可用其代之。

　　桂圓性溫，大家害怕吃了會(huì)上火，但是一則是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，二則是有涼性西洋參相配，用了之后不僅補(bǔ)氣補(bǔ)血，還真是不上火。

　　二、原料選擇

　　元肉選擇標(biāo)準(zhǔn)是色澤半透明，個(gè)頭大，大小均勻，果肉厚，口感質(zhì)脆。千萬(wàn)不要買被硫磺熏過(guò)的或者是加糖的。元肉應(yīng)該是干爽的，軟軟的，清香撲鼻，硫磺熏過(guò)的聞著味道不對(duì)，有股酸酸的味道，而且果肉發(fā)白，用手搓一下，可聞到手上有股硫磺味。加糖的會(huì)粘糊糊的。

　　有一次我問(wèn)醫(yī)藥公司的熟人，他們告訴我，在外面收桂圓的時(shí)候，摻假用的就是柿餅，把柿餅切成小片片混進(jìn)元肉里面，因?yàn)獒t(yī)藥公司元肉都是那種顏色深深的，一般分辨不出來(lái)。而且那種顏色深深的有的已經(jīng)經(jīng)過(guò)蒸制取汁了，你說(shuō)那還有效嗎？所以，后來(lái)我就在網(wǎng)上買自然烘干的，這樣保證原材料的新鮮。

　　西洋參我買的是進(jìn)口的，中間的菊花紋理甚是漂亮，這個(gè)很關(guān)鍵。進(jìn)口西洋參一般表面淺黃色或黃白色，質(zhì)地飽滿而結(jié)實(shí)，皮紋細(xì)膩，有突起的橫長(zhǎng)皮孔，中間折斷后可看見(jiàn)像菊花一樣紋理。聞起來(lái)味道更濃烈些，口感回味微甜。

　　國(guó)產(chǎn)西洋參呈長(zhǎng)圓柱形，看起來(lái)比較粗壯，質(zhì)地輕而結(jié)，表面較光滑，縱紋明顯，口感苦味更明顯。不管是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的，一定要買到真的，大家千萬(wàn)不要買到生曬參冒充的西洋參，那樣你可虧大了。

　　三、制作方法

　　制作方法不難，但是需要堅(jiān)持，也有偷懶的人就用西洋參和元肉一起煮水喝，這個(gè)我不反對(duì)，至于效果好不好自己心里是最清楚的。

　　把元肉用攪拌機(jī)絞碎，西洋參打成粉，按照10:1的比例加糖后放在一起蒸 ，如果體內(nèi)熱重，西洋參比例可以加大。朋友要問(wèn)了，元肉本來(lái)就甜為何還要加糖？試過(guò)的人就知道，元肉越蒸越苦，加糖就沒(méi)有苦味了。先蒸兩個(gè)星期，每天蒸半個(gè)小時(shí)，然后邊吃邊蒸。

　　蒸好后，每天吃1-2勺，對(duì)于血虛的人效果甚好，同樣再給大家強(qiáng)調(diào)一遍，如果你的舌苔又厚又黃，那你就暫時(shí)別吃，在這種身體狀態(tài)下，首先要做的是清理門戶，把家里打掃干凈才可以迎接貴客，對(duì)嗎？