在講述五谷和五臟關(guān)系對(duì)應(yīng)的問(wèn)題之前，我們還是要初略的了解下中國(guó)人主食的發(fā)展變遷。

　　中國(guó)人，尤其是現(xiàn)代意義上的中國(guó)人，其實(shí)和古代已經(jīng)有了非常大的變化。炎黃時(shí)代，或者說(shuō)上古時(shí)代，中國(guó)人的地盤大致在今天河南西部和北部、山西南部、陜西東部這么一小塊地域上。嚴(yán)格說(shuō)，黃帝本來(lái)就不是農(nóng)民或者農(nóng)耕民族的老大，他屬于游牧漁獵民族。主食嘛，那不用說(shuō)一定是動(dòng)物性食品為主，比如羊、鹿、野豬、大象（大家不要笑，黃帝時(shí)代，河南氣候很溫暖濕潤(rùn)，河南簡(jiǎn)稱豫，象形文字就是一個(gè)人牽著一頭大象）等等。如果運(yùn)氣不好，打獵失敗，那就要碰上什么吃什么，漿果、野草，生冷不忌。

　　黃帝部落和炎帝部落融合后，華夏始祖開始全盤炎化，不在深山老林里瞎跑了，咱們種地。種什么呢？小米。因?yàn)檫@是中國(guó)河南山西那一帶的原生植物。不管現(xiàn)代大家是不是每天都吃大米白面，反正在那年代，五谷之首，其實(shí)也就定下來(lái)了。另外，粟的變種就是黍，也就是粘黃米，這是小米基因突變的產(chǎn)物，主要是種子內(nèi)部蛋白質(zhì)含量提高了。同樣的例子還有大米和糯米。

　　炎黃部落在北方折騰的時(shí)候，南方，也就是長(zhǎng)江流域，人們的主食是水稻。這個(gè)有考古學(xué)證據(jù)，浙江7000年前的河姆渡文明遺址就發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷化石。隨著中國(guó)版圖的不斷擴(kuò)張，中國(guó)人有了第二種主食，大米。大米之所以后來(lái)成為中國(guó)人絕對(duì)的主食，也是有一個(gè)發(fā)展過(guò)程的，宋代的時(shí)候引進(jìn)了越南的大米品種，占城稻，產(chǎn)量“蹭”就上去了。以至于后來(lái)明清等朝代，北京一多半官員和軍隊(duì)，都要眼巴巴等著從大運(yùn)河送上來(lái)的南方大米過(guò)日子。再到現(xiàn)代，袁隆平（小子極度敬仰此人，沒(méi)有他的發(fā)明創(chuàng)造，我們別提啥養(yǎng)生了，估計(jì)還在蒸窩頭吃呢）搞了雜交水稻，其重要的基因來(lái)源是海南一種野生水稻。考慮到海南和越南很近，應(yīng)該算是占城稻的2.0版。

　　隨著文明的進(jìn)化，在商周時(shí)期，第三種主食傳入了中國(guó)，這就是小麥，古代寫做“來(lái)”，是不是很像麥穗的樣子？后來(lái)“來(lái)”被借用到“來(lái)去”這個(gè)概念上，祖先就專門造了一個(gè)字“麥”。小麥源產(chǎn)地在西亞，具體起源地大概是兩河流域，就是今天伊拉克巴格達(dá)那疙瘩。到了明清時(shí)期，中國(guó)北方，小麥徹底取代了小米成為主食老大。為什么呢？因?yàn)樾←溈诟泻?，加上人們發(fā)明了石磨，粗糧換成細(xì)糧了。

　　其實(shí)小米作為主食是很不利于健康的，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓被發(fā)現(xiàn)后，那個(gè)墓主人，一位貴族婦女年紀(jì)不算很老，但槽牙已經(jīng)快磨平了，沒(méi)辦法，因?yàn)槌Ｄ旰托∶纵^勁磨牙。而小麥制成的面粉和水稻制成的大米相對(duì)來(lái)說(shuō)就容易消化，加上氨基酸含量豐富導(dǎo)致口感更好，主食不用它們，還能用誰(shuí)？

　　到了漢代，又有一種重要作物傳入了中國(guó)，那就是高粱，源產(chǎn)地不明。高粱在唐朝后開始在北方推廣普及，成為主食之一。高粱的口感其實(shí)特別不好，因?yàn)楦缓匪?，所以吃起?lái)很澀，而且鞣酸還容易造成便秘，吃進(jìn)去容易，拉出來(lái)難。再加上營(yíng)養(yǎng)也不豐富，之所以成為主食，實(shí)在是迫不得已。

　　為什么迫不得已呢？有兩個(gè)原因，一個(gè)重要，另外一個(gè)更加重要。首先，高粱產(chǎn)量還可以，同樣的耕地，能養(yǎng)活更多的人口。其次，最重要的原因，高粱耐鹽堿，南北朝以后，中國(guó)北方水土流失非常嚴(yán)重。本來(lái)北方水很多，五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為北方屬水，在古代是很符合中國(guó)實(shí)際情況的。但水土流失后，沒(méi)水了，大量的湖泊變成了鹽堿地。這種狀況，尤其以河南北部最為明顯，比如焦裕祿領(lǐng)導(dǎo)過(guò)的蘭考縣。同樣的例子，大家可以參考河北白洋淀，那是中國(guó)古代北方星羅棋布的湖泊群的殘余。

　　由于耐鹽堿，高粱就紅了。既然自己的耕地種不了小麥，那總不能守著空地餓死吧，就是高粱也得種啊。所以，到現(xiàn)代糧食充裕的時(shí)候，高粱就只能去釀酒或者當(dāng)牲口飼料了。

　　到了明清時(shí)代，歐洲地理大發(fā)現(xiàn)，美洲開始進(jìn)入了人們的視線中。中國(guó)人引來(lái)了主食發(fā)展的高潮階段，玉米、土豆等都被引進(jìn)了。由于這些作物多通過(guò)海上絲綢之路（從泉州或者廣州出發(fā)到今天菲律賓、印尼），所以南洋的另外一種作物，紅薯也捎帶手進(jìn)來(lái)了。

　　其實(shí)玉米、紅薯、土豆這三樣作物口感也不咋地，擱在解放前，那都是窮人為了填肚子才吃的粗糧。但它們有著和高粱類似的優(yōu)點(diǎn)，高產(chǎn)，而且耐貧瘠。

　　從上面的介紹，大家應(yīng)該能看出，所謂五谷，從來(lái)都是根據(jù)農(nóng)業(yè)技術(shù)升級(jí)、氣候水土的變遷不斷變化的。如今，很多養(yǎng)生專家或者自稱專家的人動(dòng)輒就跑到《黃帝內(nèi)經(jīng)》翻書找噱頭，實(shí)在是有點(diǎn)缺乏歷史和地理常識(shí)。為了肅清流毒，我們很有必要用繼承和批判的眼光來(lái)看古代典籍。當(dāng)然，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之一的養(yǎng)生理論，也應(yīng)該如此。

　　好，既然是批判和繼承并舉，那么我們就來(lái)看看如何看待五谷和五臟。