這五種蔬菜，在《中華食療大觀》、《常見病的果蔬汁調(diào)理》、《食療藥用蕈菌》、《神奇的食物》、《神奇的癌癥防治法》、《綠色食品與防癌》、《抗癌中藥》、《癌癥的非藥物防治》、《抗癌食品事典》、《實用中草藥大全》、《中草藥圖譜與調(diào)劑》等書中，分別對它們的成分、藥理、功能分別有分析與評價，給人印象是：強強組合?，F(xiàn)分別介紹如下：

　　1、解毒功能超強的白蘿卜

　　每100克白蘿卜中含有蛋白質(zhì)0．9克，脂肪0．1克，糖4．0克，膳食纖維0．6克，能量84千焦（20千卡），水分93．9克，鉀173毫克，鈉61．8毫克，鈣36毫克，以及磷、硼、鐵、錳和維生素C、Bl、B2、D等。白蘿卜可用于治療食積不消、脘腹脹痛、嘔吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支氣管炎、肺病、聲啞失音、口舌生瘡、頭痛、手足凍瘡，還可醒酒、利尿。白蘿卜所含的殺菌素對白喉、腦膜炎、感冒等細菌和病毒有較強的殺滅和抑制作用。

　　白蘿卜含有很多的淀粉酶，對胃部粘膜的修復(fù)具有很好的促進作用，能夠防止胃酸過多、胃炎及胃潰瘍，同時能夠增強消化機能;其抗氧化及抑制細胞老化的效果也非常明顯，能防止骨質(zhì)疏松;還有很好的防癌抗癌作用和很強的解毒功能。

　　2、營養(yǎng)價值驚人的蘿卜葉

　　不但白蘿卜的根效用無窮，它的葉片營養(yǎng)更為驚人。蘿卜葉含有很多β-胡羅卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花400IU的3倍以上;而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍;維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上;維生素B1比同量豆豉多60％;維生素B2則是同量牛肉的二倍。從以上數(shù)據(jù)可以看出蘿卜葉的營養(yǎng)價值是非常驚人，可惜一般很少被人利用，都把它作為垃圾再讓大地回收，辜負了造物者的美意。

　　3、營養(yǎng)＋抗癌金字塔頂上的“紅寶石”——胡蘿卜

　　含有維生素C、B1、B2，維生素A的含量更是所有食物之冠，每100克胡蘿卜中含還有蛋白質(zhì)1．0克，脂肪0．2克，糖7．7克，粗纖維1。1克，能量155千焦，水分89．2克，鉀190毫克，鈉71。4毫克，鈣32毫克，鎂14毫克，鐵1．0毫克，錳0．24毫克，鋅0．23毫克，銅0．08毫克，磷27毫克，胡蘿卜素6．57毫克，維生素B2 0．41毫克。胡蘿卜素含量極為豐富的胡蘿卜（比一般蔬菜高30倍），維生素A的含量更是所有食物之冠，可維護眼睛和皮膚的健康，可用于防治夜盲癥、干眼病、高熱毒熾、胸膈滿悶、百日咳、便秘、頭皮癢和多屑癥，還可防治癌癥、高血壓、心臟病、腎病。胡蘿r、含有的木質(zhì)素則有提高機體免疫力的功能。

　　在歐洲，有人說“胡蘿卜能夠使人嬌美”、“胡蘿卜使女人充滿女性的美”。因此可證明胡蘿卜可以創(chuàng)造健康、嬌艷和美麗。胡蘿卜還含有一種與組成泛酸有關(guān)的物質(zhì)，具有改善血管功能，增加冠狀動脈的血流量，降低血脂及膽固醇，具有降壓、增強血管彈性等功能，更含有降低血糖的成分，是糖尿病患者的良藥。胡蘿卜所含的葉酸也有抗癌的作用，每天吃定量的胡蘿卜，可以大大降低癌癥的發(fā)病率。胡蘿卜也是鈣質(zhì)的最佳供給來源之一，有堅固牙齒和補充骨胳鈣質(zhì)之功效?！犊拱┦称肥碌洹钒丫哂锌拱┳饔玫氖称罚ü耍┡懦梢唤鹱炙?，胡蘿卜位居塔頂，論營養(yǎng)，談防病，講抗癌，胡蘿卜堪稱金字塔頂上的“紅寶石

”。

　　4、廣譜抗癌的“核武器”——香菇

　　每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)20．2克，脂肪1．2克，糖30．1克，粗纖維31．6克，鉀464毫克，鈉11．2毫克，鈣83毫克，鎂147毫克，鐵25．3毫克，鋅8．57毫克，銅1．03毫克，磷258毫克，硒6．42毫克，胡蘿卜素20微克，尼克酸20．5毫克，維生素B10．19毫克，B2 1．26毫克，維生素C 5毫克，維生素E 0．66毫克，維生素D原（麥角甾醇）260毫克。

　　香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素的特點，營養(yǎng)豐富而全面，因超過所有蘑菇而被譽為“蘑菇皇后”。香菇可用于防治脾胃虛弱、食欲不振、少氣乏力等癥狀，可防治佝僂病、骨質(zhì)疏松癥?？茖W(xué)家已從香菇中提取出β—1．4葡萄糖聚糖、香菇多糖等很強的抗癌物質(zhì)和提高免疫機能的物質(zhì)，日本研究香菇的專家認為，香菇可成為戰(zhàn)勝癌癥的“核武器”;香菇中的核糖酸能夠刺激人體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物，達到抑制病毒增殖的作用。香菇中的雙二硫化合物能抗十一種真菌，效果超過制微菌素，矯正人體酶缺乏癥，香菇含有四十多種酶。

　　5、堅忍不拔，頑強拼搏的牛蒡（根）

　　牛蒡的根、葉、子均可人藥，功能略有差別。這里的“牛蒡”指的是根部，形似細長的胡蘿卜（60厘米左右），皮厚，色褐。牛蒡原為野生，盛產(chǎn)于河北、江蘇、浙江等地，現(xiàn)在各大菜市場有售。每100克牛蒡中含有蛋白質(zhì)4．7克，脂肪0．8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纖維2．4克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7．6毫克，胡蘿卜素3．9毫克，維生素C 25毫克。

　　《抗癌中藥》指出，牛蒡全身均有抗菌作用，根中主要活性物質(zhì)為牛蒡多糖（Arctose）、牛蒡酸（Arcticacid）等，可與其他抗癌中藥組方多種。所有根菜類蔬菜中，植物纖維含量最多的是牛蒡（水溶纖維和不溶性纖維各占一半），可以使乳酸菌更活潑，高度發(fā)揮改善便秘的功效。木脂素是牛蒡所含的最多植物纖維的一種，它具有十分突出的抗菌作用。《中草藥圖譜與調(diào)劑》說明，“牛蒡根內(nèi)服可增強新陳代謝，促進血液循環(huán)，利大便?！?/p>

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